per 4 persona

Gulasch di carote

4 c.	olio d'oliva
4	cipolle, dimezzate, a fette fini
1	spicchio d’aglio
1 c.	paprica dolce
1 c.	paprica affumicata
1 di c.no	cumino, macinato
700 g	carote, tagliate a pezzetti di ca. 2 cm
4	patate a pasta soda, tagliate a pezzetti di ca. 2 cm
1	peperone rosso, a strisce
1 dl	vino rosso
1 scatoletta	pomodori pelati (ca. 240 g)
1 c.	concentrato di pomodoro
½ tubetto	salsa d'arrosto vegana
5 dl	acqua
1	foglia alloro
1	chiodo di garofano
1 ½ c.	Maizena express scura
	sale e pepe, quanto basta

Purè

500 g	patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzi
250 g	topinambur, sbucciato, a pezzi
	acqua salata, bollente
1 ½ dl	latte
½ dl	panna
30 g	burro
un po’ di	noce moscata
	sale, quanto basta

Ecco come fare

Gulasch di carote

In un pentolino scaldare l’olio. Aggiungere le cipolle e l’aglio e soffriggere brevemente. Unire la paprica e il cumino e lasciar insaporire brevemente. Aggiungere le carote, le patate e il peperone e lasciarli insaporire per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino rosso e lasciar ritirare quasi completamente. Unire i pomodori, la purea di pomodoro e la salsa d’arrosto. Aggiungere l’acqua, portare a bollore, quindi abbassare il fuoco. Unire l’alloro e i chiodi di garofano e lasciar sobbollire il tutto per ca. 35 minuti. Aggiungere la Maizena mescolando, cuocere per ca. 2 min. e condire il gulasch.

Purè

Cuocere le patate e il topinambur per ca. 20 min. in acqua salata bollente senza coperchio. Scolare l’acqua e far evaporare l’umidità residua muovendo avanti e indietro la pentola sul fornello spento. Scaldare il latte e la panna. Passare le patate e il topinambur al passaverdura. Incorporare a poco a poco il latte, la panna e il burro alle patate e al topinambur caldi mescolando con un mestolo. Condire il purè e impiattare insieme al gulasch di carote.

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