per 16 pezzi

Impasto

500 g	di farina semibianca
3 c.	di zucchero di canna greggio a grana grossa
1 ½ c.ni	di sale
½ dado	di lieviti (ca. 20 g), sbriciolato
3 dl	di latte
80 g	di burro, a pezzi

Dare la forma

100 g	di burro, ammorbidito
2 c.	di succo di limone
2 c.	di zucchero di canna greggio a grana grossa
2 c.	di cannella
¼ c.no	di cardamomo in polvere
un po’	di farina semibianca
300 g	di pere, a pezzetti

Glassa

100 g	di zucchero a velo
2 c.	di succo di limone

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere il latte e impastare brevemente, quindi unire il burro e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 2 ore fino al raddoppio del volume.

Dare la forma

Amalgamare il burro con il succo di limone, lo zucchero, la cannella e il cardamomo. Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un rettangolo di ca. 40 × 50 cm. Distribuirvi sopra il ripieno lasciando libero tutto attorno un bordo di ca. 1 cm. Sistemarvi sopra le pere. Arrotolare l'impasto sul lato lungo. Trasferire il rotolo nello stampo unto e infarinato e lasciar lievitare per altri 30 min. ca. a temperatura ambiente.

In forno

Cuocere per ca. 60 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Capovolgere il gugelhopf su una griglia e lasciarlo intiepidire.

Glassa

Stemperare lo zucchero a velo con il succo di limone, versarlo a filo sul gugelhopf e lasciar asciugare.

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