Verdura arrostita con insalata di grano duro

Name: Verdura arrostita con insalata di grano duro
Prep time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 3 carote; 250 g baby patate; 1 finocchi; 2 cipolle rosse; 1 aglio; 100 g rucola; 2 di c.no grani di senape; 1 vasetto cuori di carciofo sott’olio; 5 ½ c. olio d'oliva; 1 c. aceto di mele; 150 g frumento duro precotto (Ebly®); 1 di c.no sciroppo d'acero; ¾ di c.no sale; un po’ di pepe; sale e pepe, quanto basta

Piatto principale Insalata Piatti a base di verdura

tempo totale: 1 h 10 min. | preparazione: 30 min.

vegano, senza lattosio, sana ed equilibrata

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Lo ammetto, non sono proprio amante dell’insalata, se per insalata si intende quella di lattuga cappuccio, pomodori o cetrioli. Diverso il discorso però se si tratta di una saporita insalata calda con verdura, semi e una squisita salsa. Lo sciroppo d’acero rende il dressing leggermente dolce, la senape e l’aceto invece gli conferiscono una nota piccante. Abbinata alla verdura dolce arrostita, questa versione è perfetta per il passaggio dall’inverno alla primavera.

Ricetta di:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 4 persona

Verdura
3	carote, a fette oblique spesse ca. 1 cm
250 g	baby patate, tagliate a quarti
1	finocchio, tagliato in pezzi di ca. 2 cm
2	cipolle rosse, a spicchi
2 ½ c.	olio d'oliva
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
1	aglio

Salsa
1 c.	aceto di mele
3 c.	olio d'oliva
1 di c.no	sciroppo d'acero
2 di c.no	grani di senape
	sale e pepe, quanto basta

Grano duro
150 g	frumento duro precotto (Ebly®)
	acqua salata, bollente

Insalata
1 vasetto	cuori di carciofo sott’olio (ca. 280 g), sgocciolati, tagliati a quarti
100 g	rucola

Ecco come fare

Verdura

In una ciotola mescolare la verdura con 2 c. di olio. Distribuirla su una placca foderata con carta da forno. Dimezzare l’aglio sulla larghezza, spennellare le superfici di taglio con l’olio restante e disporre le metà nuovamente una sull’altra. Avvolgere l’aglio nella carta d’alluminio, disporre sulla placca assieme alla verdura.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar intiepidire la verdura.

Salsa

In una ciotola emulsionare l'aceto con l'olio, lo sciroppo d’acero e i grani di senape, quindi condire.

Grano duro

Coprire il grano duro e cuocere in acqua salata bollente a fuoco basso per ca. 10 min. finché diventerà morbido, scolarlo e incorporarlo con la verdura alla salsa.

Insalata

Unire i carciofi e la rucola alla verdura e al grano duro.

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