Shawarma con funghi

Name: Shawarma con funghi
Prep time: 45 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c. tahina (crema di sesamo); ½ di c.no zucchero; 3 spicchi d’aglio; 1 di c.no paprica; 600 g Pleurotus (geloni); 1 cipolle rosse; 2 c. prezzemolo a foglie lisce; 2 c. menta piperita; 4 pomodori; ½ cetrioli; 180 g yogurt al naturale; 1 scatoletta ceci; 8 spiedini di legno; 6 c. olio d'oliva; ½ dl aceto alle erbe aromatiche; 4 pane pita; 4 c. succo di limone; 2 di c.no semi di coriandolo in polvere; 1 di c.no cumino romano in polvere; un po’ di noce moscata; un po’ di cannella; 1 di c.no sale; un po’ di pepe; sale e pepe, quanto basta

Piatto principale

tempo totale: 2 h 5 min. | preparazione: 45 min.

vegetariano

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Ho assaporato questo delizioso piatto a Marais, uno dei quartieri più «dinamici» di Parigi. Per poterlo gustare nei pressi del vicino Canal St. Martin, l’ho ordinato «à emporter», da asporto: il pane pita è stato farcito con hummus, yogurt, cipolle sottaceto, cetrioli e pomodori. Infine, dopo aver aggiunto gli spiedini di funghi, il pane è stato leggermente schiacciato e lo spiedino in legno rimosso. Questo Shawarma in pita con funghi mi è piaciuto talmente tanto che l’ho cucinato anche a casa. Vista l’opportunità di mangiarlo al tavolo, l’ho impiattato. Sia avvolto in pane pita che impiattato, il connubio di funghi marinati e saporiti, hummus cremoso, cipolle sottaceto, verdura fresca e erbe aromatiche dà vita a una specialità veramente eccezionale.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 persona

Marinare i funghi
4 c.	olio d'oliva
1 c.	succo di limone
2	spicchi d’aglio, spremuti
2 di c.no	semi di coriandolo in polvere
1 di c.no	cumino romano in polvere
1 di c.no	paprica
un po’ di	noce moscata
un po’ di	cannella
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
600 g	Pleurotus (geloni), spezzettati grossolanamente
8	spiedini di legno, messi in ammollo per ca. 30 minuti

Cipolle
½ dl	aceto alle erbe aromatiche
½ dl	acqua
½ di c.no	sale
½ di c.no	zucchero
1	cipolla rossa, a rondelle sottili

Hummus
1 scatoletta	ceci (ca. 400 g), lavati e sgocciolati
1	spicchio d’aglio
3 c.	succo di limone
3 c.	acqua
2 c.	olio d'oliva
2 c.	tahina (crema di sesamo)
	sale e pepe, quanto basta

Impiattare
180 g	yogurt al naturale
2 c.	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
2 c.	menta piperita, tagliata finemente
	sale e pepe, quanto basta
4	pane pita
4	pomodori, a spicchi
½	cetriolo, a fette

Ecco come fare

Marinare i funghi

In un recipiente mescolare l’olio e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Unire i funghi e mescolare, quindi coprire e lasciar marinare per ca. 30 minuti. Infilare i funghi sugli spiedini e disporli su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 50 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. A metà cottura, girarli.

Cipolle

Portare a ebollizione l'aceto, l'acqua, il sale e lo zucchero. Sistemare le cipolle in una ciotola, versarvi sopra il brodo, coprire e lasciar raffreddare.

Hummus

Frullare finemente i ceci e tutti gli ingredienti fino alla tahina inclusa e condire.

Impiattare

Mescolare lo yogurt con le erbe aromatiche e condire. In una padella tostare un pane pita per volta per ca. 1 min. su ogni lato, tagliarlo a fette. Far sgocciolare le cipolle. Servire i funghi con l'hummus, lo yogurt, le cipolle, il pane pita, i pomodori e il cetriolo.

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