Insalata di lenticchie con barbabietole
Ci vogliono
per 4 persone
| 2 ½ dl | di latte di cocco |
| 3 dl | di brodo di verdura |
| 200 g | di lenticchie rosse |
| 4 c. | di aceto balsamico bianco |
| 5 c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di sciroppo d'acero |
| 1 ½ c.ni | di fiocchi di chili |
| 1 c.no | di sale |
| 200 g | di barbabietole, sbucciate, a fette sottili |
| 200 g | di cavolo rosso, a fette sottili |
| 80 g | di cranberry secchi |
Ecco come fare
Lenticchie
In una pentola unire il latte di cocco, il brodo e le lenticchie, portare a ebollizione mescolando e lasciar sobbollire per ca. 10 min. fino a quando le lenticchie si saranno appena ammorbidite.
Dressing
In una ciotola emulsionare l'aceto, l'olio, lo sciroppo d'acero e i fiocchi di chili, quindi salare.
Insalata
Mescolare le barbabietole, il cavolo rosso, i cranberry e le lenticchie con la salsa.
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