per 4 persone

Asparagi

1 c.	di burro
500 g	di asparagi verdi, la parte inferiore sbucciata, tagliati a pezzi lunghi ca. 3 cm

Risotto

1 c.	di burro
1	cipolla, tritata finemente
300 g	di riso per risotto (p. es. Carnaroli)
2 dl	di vino bianco
1 litro	di brodo di verdura, caldo
80 g	di parmigiano grattugiato
30 g	di burro
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Asparagi

In una pentola scaldare il burro. Aggiungere gli asparagi, cuocerli per ca. 5 min. su tutti i lati, quindi togliere dal fuoco.

Risotto

Nella stessa pentola scaldare il burro. Rosolarvi per ca. 3 min. la cipolla. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino e lasciar evaporare completamente. Aggiungere un po’ alla volta il brodo, mescolare e cuocere lasciando sobbollire il riso per ca. 15 minuti. Aggiungere gli asparagi, continuare la cottura per ca. 5 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire.

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