per 4 persona

Impasto

250 g	farina bianca
¾ di c.no	sale
¾ di c.no	lievito in polvere
¾ di c.no	bicarbonato di sodio

50 g	burro
2 ½ dl	latticello
2	uova
1 mazzetto	erbe aromatiche (p. es. prezzemolo, erba cipollina e basilico)

Insalata di ravanelli

2 c.	aceto balsamico bianco
2 c.	olio d'oliva
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
1 mazzetto	rapanello

Salsa

200 g	panna acidula semigrassa
½ dl	latticello
2 di c.no	olio d'oliva
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

1 mazzetto

erbe aromatiche (p. es. prezzemolo, erba cipollina e basilico)

Cuocere i pancake

80 g	pancetta da arrostire, a fette
	olio d'oliva per arrostire

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio, quindi formare al centro una fontana.

Far sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire. In un misurino graduato unire il latticello, le uova, le erbe aromatiche e il burro, quindi frullare e versare gradualmente il composto ottenuto nella fontana continuando a mescolare e lavorare fino a quando l'impasto sarà omogeneo.

Insalata di ravanelli

Emulsionare l'aceto con l'olio e condire. Tagliare i ravanelli a fettine, unirli e mescolare.

Salsa

Mescolare la panna acidula semigrassa, il latticello e l’olio, condire

Mettere da parte un po' di erbette, tagliare finemente il resto e incorporare.

Cuocere i pancake

In una padella antiaderente rosolare la pancetta a fuoco lento senza grassi aggiunti. Toglierla e lasciarla asciugare sulla carta da cucina. Nella stessa padella scaldare un filo d'olio. Versarvi la quantità di impasto necessaria per ottenere pancake di ca. 7 cm di Ø. Abbassare il fuoco. Cuocere per ca. 1 min. e ½, girare il pancake, ultimare la cottura per ca. 1 min., coprirlo e metterlo da parte. Procedere in maniera analoga con il composto restante. Impiattare i pancake con l’insalata di ravanelli. Cospargere con le erbe aromatiche restanti. Servire con la pancetta e la salsa.

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