per 6 persona

Carne

1	gigot d'agnello (ca. 2,5 kg), ordinato in macelleria
1 c.	olio d'oliva
1 ½ c.no	sale
un po’ di	pepe

Crosta

150 g	pinoli
50	semi di girasole

2	spicchi d’aglio
1 ½ mazzetto	cerfoglio
100 g	burro, ammorbidito
½ c.no	sale
½	pepe

Salsa

2	scalogni
25 g	burro
1 ½ dl	vino bianco

2 mazzetto	rapanelli
2 dl	panna semigrassa per salse
½ c.no	sale
un po’ di	pepe

Presentazione

½ mazzetto

cerfoglio

Ecco come fare

Carne

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Disporre la carne su una placca, spennellarla con l’olio e condirla.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 240 °C. Sfornare. Ridurre la temperatura a 160 °C.

Crosta

In una padella antiaderente tostare i pinoli e i semi di girasole senza aggiunta di grassi, lasciar raffreddare. Versare i semi nel cutter.

Sbucciare l’aglio, unirlo insieme al cerfoglio e al burro, frullare finemente e condire.

In forno

Distribuire la crosta sulla carne. Infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa. Cuocere per ca. 1 ora nella parte centrale del forno. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 60 °C circa. Togliere la carne dal forno, coprire e lasciar riposare per ca. 15 minuti.

Salsa

Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. In una pentola scaldare il burro. Unire gli scalogni e farli imbiondire. Versare il vino e far cuocere per ca. 5 minuti.

Tagliare i ravanelli a fettine e unirli. Unire la panna semigrassa per salse, far sobbollire per ca. 5 min. e condire.

Presentazione

Tagliare la carne a fette e impiattarla con la salsa ai ravanelli. Guarnire con foglioline di cerfoglio.

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