per 4 persone

Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)

5	pesche noci, a spicchi
1	cipolla rossa, a spicchi
1 c.	di olio d'oliva
un po’	di sale
un po’	di pepe
300 g	di pane alle noci, tagliato a fette spesse ca 1 cm
2 c.	di olio d'oliva

Insalata

½ c.	di senape di Digione
2 c.	di aceto balsamico
2 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di paprica dolce
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
2	burrate (ca. 100 g l’una)
100 g	di prosciutto di Parma
½ mazzetto	di origano, foglioline spezzettate

Ecco come fare

Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)

Mescolare le pesche noci e la cipolla con l’olio, quindi condire. Cuocere con il coperchio chiuso a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 8 min. girandole di tanto in tanto, quindi metterle da parte. Spennellare le fette di pane con l’olio, grigliarle per ca. 2 min. su ciascun lato insieme alle pesche noci, tagliarle a fette e metterle da parte.

Insalata

Emulsionare la senape con l'aceto e l'olio, quindi condire. Impiattare le pesche noci, la cipolla e i pezzi di pane. Guarnire con la burrata, il prosciutto di Parma e l’origano. Condire il tutto con un filo di salsa.

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