per 4 persone

Bistecche di sedano

1 ⅕ kg	di sedano rapa, a fette spesse ca. 1,5 cm
2 c.	di olio d'oliva
5 rametti	di timo
½ c.no	di fleur de sel

Salsa

60 g	di burro
1	scalogno, tritato finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
2	filetti di acciughe, tritati finemente
2 c.ni	di senape dolce
¾ c.no	di curry piccante
½ c.no	di paprica
2 c.	di vino bianco
1 c.	di capperi, sgocciolati, tritati finemente
2 c.	di erba cipollina, tagliata finemente
2 c.	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
½ dl	di panna
2 c.ni	di succo di limone
	sale e pepe, quanto basta

Patate

600 g

di patate a pasta farinosa

Pommes allumettes

	olio per friggere
1 c.no	di fleur de sel

Ecco come fare

Bistecche di sedano

Sistemare le fette di sedano su una placca rivestita con carta da forno, spennellare con l'olio, condire con timo e sale.

In forno

Cuocere per ca. 1 ora nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Salsa

In un pentolino scaldare il burro, lo scalogno, lo spicchio d’aglio, i filetti di acciughe, la senape, il curry e la paprica e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti. Aggiungere il vino, i capperi e le erbe aromatiche. Unire la panna e il succo di limone e far riscaldare. Tenere la salsa in caldo.

Patate

Tagliare le patate sulla lunghezza a fette di ca. 4 mm e poi a bastoncini sottili. Immergere le patate in acqua fredda per ca. 15 min., sgocciolarle bene e asciugarle.

Pommes allumettes

Scaldare l'olio a 180 °C e friggere le patate un po' alla volta per ca. 8 min. finché risulteranno dorate e croccanti. Toglierle con la schiumarola, farle sgocciolare su una griglia ricoperta di carta da cucina pulita e salare. Servire le bistecche di sedano e le pommes allumettes con la salsa.

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