per 6 persona

Preparare la carne

1 ½ kg

collo di maiale

Carne

1 c.	burro per arrostire
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 di dl	vino rosso
2 di dl	aceto balsamico
1 di dl	brodo di carne
2 rametto	timo
	sale e pepe, quanto basta

Salsa

1 ½ di c.no	Maizena
2 c.	acqua
	sale, quanto basta

Ecco come fare

Preparare la carne

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla.

Carne

In una padella scaldare il burro per arrostire. Condire la carne e rosolarla su tutti i lati per ca. 5 min. girandola soltanto quando avrà formato una crosticina. Sfumare con il vino, il balsamico e il brodo, togliere la carne e metterla in una pirofila. Aggiungere anche la salsa, bagnare la carne e aggiungere il timo. Infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa.

In forno

Cuocere per ca. 1 ora e un quarto nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Bagnare l'arrosto 4-5 volte con il liquido. La temperatura al cuore deve raggiungere i 70 °C circa. Sfornare l'arrosto e lasciarlo riposare coperto per ca. 10 minuti.

Salsa

Versare il fondo di cottura in una pentola e portare a ebollizione. Diluire la Maizena con l'acqua, aggiungere e mescolare con la frusta, lasciar restringere fino a ottenere una salsa, filtrare e salare. Tagliare l'arrosto in senso trasversale alle fibre e impiattarlo. Bagnarlo con poca salsa e servire il resto separatamente.

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