per 4 persone

Preparazione

1	cipolla
2	spicchi d’aglio
500 g	di cicorie belghe rosse

2	salsicce di maiale da arrostire

Ragoût

1 c.	di olio d'oliva
300 g	di carne macinata (manzo e maiale)

1 c.	di miscela di erbe aromatiche all'italiana
1 c.	di concentrato di pomodoro
1 dl	di vino rosso

2 scatolette	di pomodori cherry (ca. 400 g l'una)
1 dl	di acqua
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

Pasta

500 g	di pasta
	acqua salata, bollente

Mescolare

100 g	di cicorie belghe rosse, a striscioline sottili
50 g	di parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate

Ecco come fare

Preparazione

Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tritare finemente la cipolla e spremere l'aglio. Tagliare la cicoria belga a striscioline.

Privare le salsicce del budello e sbriciolarle.

Ragoût

In una cocotte scaldare l'olio. Arrostire un po' di salsiccia e di carne macinata per volta per ca. 5 min., quindi toglierle dalla cocotte. Abbassare il fuoco.

Nella cocotte soffriggere la cipolla e l'aglio. Unire la miscela di erbe aromatiche e il concentrato di pomodoro e lasciar insaporire per ca. 2 minuti. Aggiungere la cicoria rossa, lasciar cuocere brevemente, sfumare con il vino, quindi far restringere per ca. 1 minuto.

Unire i pomodori e l'acqua, quindi portare a bollore e condire. Rimettere di nuovo la carne nella cocotte, coprire e lasciar cuocere per ca. 45 min. a fuoco lento.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente e scolarla mettendo da parte ½ dl ca. di acqua di cottura.

Mescolare

Aggiungere al ragoût la pasta, l'acqua di cottura messa da parte e la cicoria mescolando bene il tutto. Terminare con una spolverata di formaggio.

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