Pasta al ragù di cicoria belga rossa
Ci vogliono
per 4 persona
1 | cipolla |
2 | spicchi d’aglio |
500 g | cicorie belghe rosse |
2 | salsicce di maiale da arrostire |
1 c. | olio d'oliva |
300 g | carne macinata (manzo e maiale) |
1 c. | miscela di erbe aromatiche all'italiana |
1 c. | concentrato di pomodoro |
1 dl | vino rosso |
2 scatoletta | pomodori cherry (ca. 400 g l'una) |
1 dl | acqua |
1 di c.no | sale |
un po’ di | pepe |
500 g | pasta |
acqua salata, bollente |
100 g | cicorie belghe rosse, a striscioline sottili |
50 g | parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate |
Ecco come fare
Preparazione
Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tritare finemente la cipolla e spremere l'aglio. Tagliare la cicoria belga a striscioline.
Privare le salsicce del budello e sbriciolarle.
Ragoût
In una cocotte scaldare l'olio. Arrostire un po' di salsiccia e di carne macinata per volta per ca. 5 min., quindi toglierle dalla cocotte. Abbassare il fuoco.
Nella cocotte soffriggere la cipolla e l'aglio. Unire la miscela di erbe aromatiche e il concentrato di pomodoro e lasciar insaporire per ca. 2 minuti. Aggiungere la cicoria rossa, lasciar cuocere brevemente, sfumare con il vino, quindi far restringere per ca. 1 minuto.
Unire i pomodori e l'acqua, quindi portare a bollore e condire. Rimettere di nuovo la carne nella cocotte, coprire e lasciar cuocere per ca. 45 min. a fuoco lento.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente e scolarla mettendo da parte ½ dl ca. di acqua di cottura.
Mescolare
Aggiungere al ragoût la pasta, l'acqua di cottura messa da parte e la cicoria mescolando bene il tutto. Terminare con una spolverata di formaggio.
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