Agnello alle erbe aromatiche con chutney al rabarbaro
Ci vogliono
per 4 persona
| ¾ dl | aceto di vino bianco |
| 2 c. | zucchero |
| ½ di c.no | sale |
| 1 | cipolla rossa, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 1 c. | grano di senape |
| 200 g | rabarbaro, a fettine |
| 120 g | couscous |
| ½ di c.no | sale |
| 2 ½ dl | acqua, bollente |
| 2 c. | senape al miele |
| 1 c. | aceto di vino bianco |
| 3 c. | olio d'oliva |
| 100 g | Nocciola Piemonte IGP Fine Food, tritate grossolanamente, tostate |
| 1 mazzetto | menta piperita, tagliato grossolanamente |
| 1 mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente |
| 1 mazzetto | timo, tagliato finemente |
| 1 mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| 2 | Shortloin Eye of Irish Lamb Fine Food |
| ¾ di c.no | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
Ecco come fare
Chutney
In un pentolino mescolare l'aceto, lo zucchero e il sale, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere la cipolla, l'aglio e i grani di senape e continuare a cuocere per ca. 5 minuti. Unire il rabarbaro, coprire e lasciar insaporire per ca. 8 min., quindi mettere da parte.
Couscous
In una ciotola mescolare il couscous e il sale. Versare l'acqua calda bollente, coprire e lasciar gonfiare il couscous per ca. 5 min., quindi sgranarlo con una forchetta. Emulsionare la senape con l'aceto e l'olio e unirli al couscous. Incorporare le nocciole e le erbe aromatiche.
Agnello alle erbe aromatiche
Mettere le erbe aromatiche su un piatto. Salare l'agnello, passarlo nelle erbe aromatiche premendo bene per far aderire l'impanatura. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare l'agnello per ca. 3 min. su ogni lato, togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 5 minuti. Affettare la carne e impiattarla con il couscous e il chutney.
Mostra l'intera ricetta