per 6 pezzi

Composto di uova

2 mazzetti	di aglio orsino, tagliati grossolanamente
1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente
4	uova

Composto

400 g	di farina bianca
2 c.ni	di lievito in polvere
1 c.no	di sale
3 dl	di latte
100 g	di burro, fuso, raffreddato

Presentazione

150 g	di salmone affumicato, in tranci
100 g	di crème fraîche
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
10 g	di Micro Greens
1	limone bio, la scorza grattugiata

Ecco come fare

Composto di uova

Frullare l'aglio orsino e il prezzemolo con le uova. Preriscaldare il forno a 60 °C e riscaldare il piatto da portata.

Composto

In una ciotola mescolare la farina con il lievito e il sale, quindi formare una fontana al centro. Versare il latte e il burro al centro della fontana assieme al composto di uova e frullare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Gaufre

Riscaldare la piastra per gaufre. Mettere sulla piastra ca. 3 c. colmi di composto per volta. Cuocere le gaufre per ca. 5 min., sfornarle e servirle ancora calde. Procedere in maniera analoga con il composto restante.

Presentazione

Impiattare le gaufre e guarnire con il salmone. Condire la crème fraîche, distribuirla sul salmone e decorare con i Micro Greens e la scorza di limone.

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