Uovo in camicia su purè di piselli
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di burro |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 500 g | di piselli surgelati, parzialmente scongelati |
| 2 ½ dl | di brodo di verdura |
| 2 c. | di burro |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 ½ litri | di acqua |
| 1 dl | di aceto di vino bianco |
| 4 | uova fresche |
| ½ mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce, spezzettato |
| ½ mazzetto | di cerfoglio, spezzettato |
| 4 rametti | di aneto, spezzettati |
| 1 c. | di succo di limone |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| sale e pepe, quanto basta | |
| 50 g | di mandorle, tostate, tritate grossolanamente |
Ecco come fare
Purè di piselli
In un pentolino scaldare il burro. Soffriggere brevemente la cipolla e l'aglio. Aggiungere i piselli e lasciarli insaporire per ca. 3 minuti. Sfumare con il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per 15 min. circa. Unire il burro, frullare e condire, quindi coprire il purè e tenerlo in caldo.
Uova in camicia
Portare l'acqua a bollore con l'aceto. Abbassare il fuoco, rompere un uovo alla volta, farlo scivolare delicatamente nell'acqua appena bollente e cuocerlo per 4 min. circa. Estrarre l'uovo con una schiumarola e farlo sgocciolare.
Presentazione
Sistemare il purè di piselli sui piatti o in delle ciotoline. Guarnirlo con le uova e le erbe aromatiche. Emulsionare il succo di limone e l'olio, condire, quindi versare a filo sull'uovo e cospargere con le mandorle.
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