Torta allo champagne
Ci vogliono
per 8 pezzi
| 120 g | zucchero |
| 4 | tuorli |
| 1 c. | acqua, calda |
| 4 | albumi |
| ¼ di c.no | sale |
| 3 c. | zucchero |
| 150 g | farina bianca |
| ¼ di c.no | lievito in polvere |
| ½ dl | champagne |
| 2 ½ dl | champagne |
| 50 g | zucchero |
| 4 foglio | gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e strizzati |
| 2 dl | panna intera, montata a neve |
| 1 ½ dl | panna |
| 2 c. | zucchero a velo |
| 100 g | cioccolato bianco, tritato finemente |
| 50 g | meringhe |
Ecco come fare
Pan di Spagna
In una ciotola lavorare lo zucchero, i tuorli e l'acqua con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 5 min. fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Montare a neve gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare a sbattere finché non diventano lucidi. Mescolare la farina con il lievito in polvere, versare sul composto di tuorli alternando agli albumi e amalgamare delicatamente con una spatola di gomma, quindi riempire la tortiera preparata in precedenza.
In forno
Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C e verso la fine della cottura coprire se necessario con la carta d'alluminio. Sfornare, lasciar intiepidire, rimuovere il bordo della tortiera e capovolgere il pan di Spagna su una griglia, quindi togliere la carta da forno e lasciarlo raffreddare.
Champagne
Una volta freddo, dividere il pan di Spagna in tre dischi. Bagnare le basi con lo champagne. Pulire il bordo della tortiera e spennellarlo con dell'olio, quindi ricoprirlo con pellicola trasparente e posizionarlo su un piatto. Disporvi il pan di Spagna.
Crema di champagne
Portare a ebollizione ½ dl di champagne con lo zucchero. Togliere il pentolino dal fuoco. Incorporare la gelatina, quindi versare il liquido in una ciotola passandolo al colino. Unire 2 dl di champagne, mettere per ca. 1 ora in frigo finché il composto non si sarà leggermente solidificato lungo il bordo. Incorporare la panna montata.
Torta
Distribuire sul pan di Spagna la metà della crema di champagne. Quindi sistemarvi sopra il secondo disco di pan di Spagna, aggiungere la restante crema e coprire con l’ultimo disco di pan di Spagna. Coprire la torta e trasferirla in frigo per ca. 4 ore.
Decorare
Montare la panna con lo zucchero a velo. Togliere la torta dal frigo, rimuovere la cerniera. Spennellare la panna montata sul bordo e la superficie, quindi mettere in frigo. In una ciotola dalle pareti sottili mettere il cioccolato a bagnomaria, avendo cura che l'acqua non tocchi il recipiente. Sciogliere il cioccolato e mescolarlo fino a ottenere un composto privo di grumi, con un cucchiaio distribuirlo su tutta la superficie lasciandolo colare dai bordi. Distribuirvi sopra le meringhe e servire.
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