per 4 persone

Patate

1 ½ kg	di baby patate
	acqua salata, bollente
3 c.	di olio d'oliva
2	spicchi d’aglio, spremuti
2 c.	di rosmarino, tagliato finemente
½ c.no	di paprica affumicata
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

Topping

1 c.	di olio
2	cipolle rosse, a rondelle sottili
2 c.	di aceto di vino rosso
	sale e pepe, quanto basta
200 g	di crème fraîche
2 prese	di sale
1 mazzetto	di erba cipollina, tagliata finemente

Ecco come fare

Patate

Lessare le patate in acqua salata bollente per ca. 30 min. senza coperchio. Scolarle e lasciarle riposare per ca. 5 minuti. Sistemarle su due placche rivestite con carta da forno e schiacciarle con il dorso di un cucchiaio. Mescolare l'olio, l'aglio e il rosmarino, condire e distribuire sulle patate.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 200 °C. Sfornare e sistemare le patate su un piatto da portata.

Topping

In una pentola scaldare l'olio. Unire le cipolle e lasciarle appassire per ca. 5 minuti. Aggiungere l’aceto, far restringere completamente e condire. Salare la crème fraîche, profumare con metà dell’erba cipollina e distribuire sulle patate. Coprire con le cipolle e l’erba cipollina restante.

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