per 4 persona

Pesto

½ dl	olio d'oliva
40 g	pinoli, tostati
2 mazzetto	basilico, le foglie sminuzzate
1	spicchio d’aglio, a fettine sottili
2 c.	succo di limone
1 bustina	zafferano

Risotto

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
300 g	riso per risotto
1 dl	vino bianco
8 dl	brodo di verdura
40 g	parmigiano, grattugiato grossolanamente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Pesto

In un pentolino scaldare l'olio. Unire i pinoli e tutto il resto degli ingredienti fino allo zafferano incluso. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar insaporire l'olio per ca. 15 minuti.

Risotto

In un pentolino scaldare l'olio. Imbiondire la cipolla. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Aggiungere il formaggio e condire. Impiattare il risotto e condirlo con un filo di pesto.

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