per 4 persone

Pesto

½ dl	di olio d'oliva
40 g	di pinoli, tostati
2 mazzetti	di basilico, le foglie sminuzzate
1	spicchio d’aglio, a fettine sottili
2 c.	di succo di limone
1 bustina	di zafferano

Risotto

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
300 g	di riso per risotto
1 dl	di vino bianco
8 dl	di brodo di verdura
40 g	di parmigiano, grattugiato grossolanamente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Pesto

In un pentolino scaldare l'olio. Unire i pinoli e tutto il resto degli ingredienti fino allo zafferano incluso. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar insaporire l'olio per ca. 15 minuti.

Risotto

In un pentolino scaldare l'olio. Imbiondire la cipolla. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Aggiungere il formaggio e condire. Impiattare il risotto e condirlo con un filo di pesto.

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