per 4 persone

Caramello speziato

80 g	di zucchero
2 c.	di acqua
1 ½ dl	di vino bianco
50 g	di burro
½ mazzetto	di timo, foglioline sminuzzate
1 ½ c.ni	di sale
un po’	di pepe

Verdure

600 g	di baby patate, tagliate in quattro
300 g	di porri, a rondelle

Pesce

1 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
2 c.	di foglioline di timo
2	filetti di pesce (lutiano imperiale), ca. 300 g l'uno

Tocco finale

un po’

di fleur de sel

Ecco come fare

Caramello speziato

In una pentola capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Abbassare il fuoco, versare il vino e far restringere mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza sciropposa. Unire il burro e il timo, quindi condire. Togliere la pentola dal fuoco.

Verdure

Unire le patate e i porri al caramello, mescolare bene, quindi distribuire su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare.

Pesce

Mescolare l'olio con il sale, il pepe e le foglioline di timo. Dimezzare i filetti di pesce e strofinarli con l'olio speziato. Sistemare i filetti sulle patate.

Tocco finale

Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno. Sfornare. Salare le verdure e servirle con il pesce.

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