per 4 persone

Patate

400 g	di patate a pasta farinosa
	acqua salata, bollente

Ripieno

75 g	di ricotta
30 g	di gherigli di noci
1	limone bio
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Impasto

200 g	di farina bianca
50 g	di ricotta
1	uovo
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

Gnocchi

acqua salata, bollente

Salsa

½ mazzetto	di salvia
40 g	di gherigli di noci
80 g	di burro

Ecco come fare

Patate

Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Lessarle per ca. 20 min. senza coperchio in acqua salata bollente, quindi scolarle.

Passarle nel passaverdura raccogliendole in una ciotola e lasciarle intiepidire.

Ripieno

In una ciotola mettere la ricotta. Tritare finemente i gherigli di noce e unirli. Grattugiare un po' di scorza di limone e spremere metà del succo, quindi amalgamare il tutto e condire.

Impasto

Mescolare all'impasto di patate la farina, la ricotta, l'uovo, il sale e il pepe. L'impasto deve risultare ancora umido ma non restare incollato alle mani. Eventualmente aggiungere un po' di farina.

Farcire

Ricavare delle palline grandi quanto una noce e appiattirle leggermente. Mettere al centro di ognuna 1 c.no circa di ripieno, coprire con l’impasto, premere bene e formare delle palline. Disporre gli gnocchi su un panno leggermente infarinato.

Gnocchi

Cuocere pochi gnocchi per volta in acqua salata leggermente bollente per ca. 5 min. fino a quando vengono a galla. Toglierli con una schiumarola, scolarli e tenerli in caldo.

Salsa

Spezzettare le foglie di salvia e tritare grossolanamente i gherigli di noci. In una padella antiaderente scaldare il burro. Unire la salvia e le noci, quindi arrostire brevemente. Aggiungere gli gnocchi e scaldare il tutto.

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