Quiche in crosta di riso

Name: Quiche in crosta di riso
Prep time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 1 di c.no zucchero; 1 cipolle; 1 spicchi d’aglio; 400 g zucca; 1 c. foglioline di timo; 200 g cavolo riccio; 1 albumi; 40 g parmigiano grattugiato; 3 uova; 1 tuorli; 200 g crème fraîche; 50 g Gruyère grattugiato; 2 c. olio d'oliva; 250 g riso a chicco lungo; 1 ¾ di c.no sale; un po’ di pepe; 1 punta di coltello fiocchi di chili

Pasticceria salata

tempo totale: 1 h 25 min. | preparazione: 35 min.

vegetariano, senza glutine

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Il ripieno di questa quiche senza glutine è racchiuso in un delizioso guscio costituito da riso, albume e formaggio. Una prima cottura senza ripieno permette al riso di compattarsi e diventare davvero croccante. Questa quiche atipica è l'ideale per utilizzare in modo originale il riso avanzato e sperimentare un po' con le verdure di stagione.

Ricetta di:
Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 4 persona

Crosta di riso
250 g	riso a chicco lungo
1 litro	acqua
1 di c.no	sale

1	albume
40 g	parmigiano grattugiato
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Ripieno
2 c.	olio d'oliva
1	cipolla, a strisce
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
1 punta di coltello	fiocchi di chili
1 di c.no	zucchero
400 g	zucca (p. es. Butternut o Musquee de Provence), a cubetti
1 c.	foglioline di timo
200 g	cavolo riccio, a strisce larghe
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Salsa
3	uova
1	tuorlo
200 g	crème fraîche
50 g	Gruyère grattugiato

Ecco come fare

Crosta di riso

Portare a ebollizione l’acqua e salare. Aggiungere il riso e cuocerlo per ca. 18 minuti. Sciacquare il riso con acqua fredda, scolarlo e metterlo in una ciotola.

Incorporare l'albume e il parmigiano, quindi condire. Distribuire il composto nella tortiera premendolo bene anche ai lati fino a oltre la metà del bordo.

In forno

Cuocere per ca. 12 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar raffreddare nella tortiera.

Ripieno

In una padella capiente scaldare l'olio e soffriggervi brevemente la cipolla, l'aglio e i fiocchi di chili. Cospargere con lo zucchero e continuare a cuocere per ca. 5 min. fino a quando le cipolle avranno assunto un colore dorato. Aggiungere la zucca e il timo e cuocere per altri 2 min. circa. Unire il cavolo riccio e farlo appassire, quindi condire. Distribuire la verdura sulla crosta di riso.

Salsa

Mescolare le uova, il tuorlo, la crème fraîche e il formaggio e distribuire la salsa sulle verdure.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno. Sfornare, rimuovere il bordo della tortiera, trasferire la quiche su un vassoio e servirla calda.

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