Ossobuco con purè di barbabietole ed erbe aromatiche
Ci vogliono
per 4 persone
| 4 | geretti di vitello (ca. 250 g l’uno) |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 c. | di farina bianca |
| burro per arrostire |
| 3 | cipolle rosse, a striscioline sottili |
| 1 | spicchio d’aglio, a fettine |
| 1 ½ mazzetti | di mix di erbe aromatiche (p. es. maggiorana, rosmarino, timo), tagliate finemente |
| 3 ½ dl | di vino Porto |
| 1 ½ dl | di aceto balsamico |
| 2 dl | di brodo di carne |
| 1 c.no | di zucchero |
| sale e pepe, quanto basta |
| 600 g | di barbabietole crude, sbucciate, a pezzetti |
| 250 g | di patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzetti |
| acqua salata, bollente | |
| 40 g | di burro |
| sale e pepe, quanto basta |
| 40 g | di nocciole, tritate finemente |
| 20 g | di burro |
| ½ mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
Ecco come fare
Geretti di vitello
Incidere la pelle dei geretti più volte tutto intorno. Condire la carne e infarinarla. In una cocotte scaldare il burro per arrostire. Rosolare i geretti per ca. 2 min. su ogni lato. Toglierli e abbassare il fuoco. Asciugare il grasso e aggiungere ancora una noce di burro per arrostire.
Liquido di cottura
Nella cocotte soffriggere le cipolle e l'aglio. Tenere da parte 3 c. di erbe aromatiche e unire al soffritto quelle che restano, sfumare con il vino e l'aceto, quindi lasciar restringere per ca. 5 minuti. Aggiungere il brodo e le zucchero e portare a bollore. Rimettere di nuovo i geretti nella cocotte.
In forno
Coprire e cuocere per ca. 2 ore nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 °C. Togliere il coperchio 15 min. prima della fine della cottura. Condire il ossobuco.
Purè di barbabietole
Lessare le barbabietole e le patate per ca. 30 min. in acqua salata bollente. Scolare, rimettere le verdure nella pentola e frullarle. Unire il burro e condire.
Servire
In una padella tostare le nocciole senza aggiunta di grassi. Unire il burro e il prezzemolo con le erbe aromatiche messe da parte e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Impiattare gli ossobuchi con la salsa e il purè di barbabietole. Cospargere con il trito di nocciole.
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