per 4 persone

Verdure estive

3	peperoni gialli, tagliati in 6 parti
2	melanzane, a fette spesse ca. 5 mm
2	zucchine, a fette spesse ca. 5 mm
4 rametti	di rosmarino, gli aghi staccati
5 c.	di olio d'oliva
1 ½ c.ni	di sale

Sugo di pomodoro

1 c.	di olio d'oliva
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
2 c.	di concentrato di pomodoro
2 scatolette	di pomodori cherry pelati (ca. 400 g l’una)
1 c.no	di zucchero
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

Comporre gli strati

300 g	di mozzarelle, spezzettate
1 mazzetto	di basilico, le foglie staccate
80 g	di parmigiano grattugiato

Ecco come fare

Verdure estive

In una ciotola mescolare le verdure, il rosmarino e l'olio, distribuire il tutto su due placche rivestite con carta da forno, quindi salare.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar intiepidire. Preriscaldare il forno a 200 °C (calore inferiore e superiore).

Sugo di pomodoro

In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggere l'aglio e il concentrato di pomodoro. Aggiungere i pomodori e lo zucchero, condire e cuocere per ca. 15 min. a fuoco medio.

Comporre gli strati

Distribuire ⅓ di sugo di pomodoro nella pirofila preparata in precedenza, quindi aggiungere ⅓ di fette di verdure, di mozzarella, di basilico e di parmigiano. Ripetere il procedimento due volte.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Una svolta sfornata, lasciar riposare la parmigiana per ca. 5 minuti.

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