per 4 persone

Minestra

1 c.	di burro
1	cipolla, tritata finemente
150 g	di pastinache, a pezzetti
200 g	di castagne sgusciate surgelate, scongelate
1 ¼ litri	di brodo di verdura

Topping

80 g	di pancetta da arrostire a fette, tagliata finemente
50 g	di castagne sgusciate surgelate, scongelate, tritate grossolanamente
1	arancia bio, un po' di scorza grattugiata
5 rametti	di timo, foglioline spezzettate
1 presa	di sale
2 c.	di crème fraîche

Ecco come fare

Minestra

In una pentola scaldare il burro. Imbiondire per ca. 3 min. la cipolla e la pastinaca. Aggiungere le castagne, lasciarle insaporire brevemente, sfumare con il brodo, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 25 minuti. Frullare il tutto.

Topping

In una padella dorare le fette di pancetta e le castagne a fuoco lento senza grassi aggiunti. Unire la scorza d'arancia e il timo, quindi salare e mescolare. Impiattare la minestra calda, salare, guarnire con crème fraîche e castagne alla pancetta.

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