Larb vegano

Name: Larb vegano
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g funghi shii-take essiccati; 2 dl acqua; 2 limette; 1 c. salsa di soia; 1 c.no olio di sesamo; 1 c. zucchero di canna greggio a grana grossa; 4 c. olio di sesamo; 900 g cavolfiore; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio; 2 gambi lemongrass; ½ chili rosso; 1 foglia di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit); 1 mazzetto erbe aromatiche; 1 cipollotto con la parte verde; sale e pepe, quanto basta; ½ cetriolo; 3 c. arachidi

Vegano Insalata

tempo totale: 45 min. | preparazione: 30 min.

vegano, senza lattosio, Low Carb, sana ed equilibrata

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La ricetta tradizionale di questa insalata tailandese agro-piccante prevede carne di maiale o pollo. In questa ricetta vegana però abbiamo utilizzato una base di cavolfiore e di funghi shii-take che le danno la nota di umami.

Ricetta di:
Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 4 persone

Reidratare i funghi
25 g	di funghi shii-take essiccati
2 dl	di acqua, calda

Salsa
1	limetta, tutto il succo
1 c.	di salsa di soia
1 c.no	di olio di sesamo
1 c.	di zucchero di canna greggio a grana grossa

Larb
4 c.	di olio di sesamo
900 g	di cavolfiore, a cimette
1	scalogno, tritato finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
2 gambi	di lemongrass, privati delle foglie esterne, la parte interna finemente tritata
½	chili rossi, tritato finemente
1	foglia di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit)
1 mazzetto	di erbe aromatiche (p. es. coriandolo, basilico thai, menta piperita), le foglie sminuzzate
1	cipollotto con la parte verde, ad anelli
	sale e pepe, quanto basta

Presentazione
½	cetrioli, a fette
3 c.	di arachidi, tritati grossolanamente
1	limetta, a spicchi

Ecco come fare

Reidratare i funghi

Far rinvenire i funghi per ca. 15 min. nell'acqua calda. Mettere da parte 4 c. di acqua di ammollo. Sgocciolare i funghi e tritarli grossolanamente.

Salsa

Mescolare il succo di limetta, la salsa di soia, l'olio di sesamo e l'acqua di ammollo messa da parte con lo zucchero fino a scioglierlo completamente.

Larb

Scaldare l'olio nel wok o in una padella. Unire il cavolfiore, lo scalogno, l'aglio, il lemongrass, il chili e la foglia di lime Kaffir, cuocere per ca. 5 min. fino a quando la verdura non si sarà appena ammorbidita. Unire i funghi e finire di cuocerli per ca. 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la salsa. Tagliare grossolanamente la metà delle erbe aromatiche, unirle con il cipollotto, quindi mescolare il tutto e condire.

Presentazione

Impiattare il larb con il cetriolo e le erbe aromatiche restanti. Cospargere di arachidi e servire con la limetta.

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