per 4 persone

Gelato alla barbabietola

100 g	di barbabietole cotte, a pezzetti
½ dl	di latte
1 presa	di cannella
1 dl	di panna
¾ dl	di latte
2	tuorli freschi
3 c.	di miele liquido
30 g	di cioccolato fondente, tritato grossolanamente

Impiattamento

1 c.	di burro
4 fette	di pan di pere engadinese Fine Food (ca. 120 g)
100 g	di formaggio fresco di capra
2 c.	di nocciole, tostate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Gelato alla barbabietola

Frullare finemente le barbabietole con il latte e la cannella. In un pentolino portare a bollore la panna e il latte. In una ciotola dalle pareti sottili amalgamare bene i tuorli e il miele. Versare lentamente la panna calda nel composto di uova mescolando con la frusta. Mettere la ciotola a bagnomaria su acqua leggermente bollente senza che il recipiente entri a contatto con l'acqua e continuare a mescolare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e compatto. Versare il cioccolato in una ciotola dalle pareti sottili, scioglierlo a bagnomaria e incorporarlo delicatamente al composto di uova con la crema di barbabietola. Coprire e trasferire in frigo per ca. 1 ora, mescolare e lasciare il composto in congelatore per ca. 4 ore.

Impiattamento

In una padella antiaderente scaldare il burro. Tostare le fette di pane su ambo i lati per ca. 3 minuti. Distribuire il formaggio sul pane, formare delle palline di gelato e sistemarle sopra. Guarnire con le nocciole tritate.

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