per 4 persone

Vellutata

1 c.	di olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, a pezzetti
2 gambi	di lemongrass, schiacciati
2 c.	di pasta di curry giallo (vegan)
320 g	di patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzetti
250 g	di porri, ad anelli
1 ½ litri	di acqua
1 ½ c.ni	di sale
50 g	di crème fraîche

Topping

1 c.	di olio d'oliva
100 g	di patate a pasta farinosa, sbucciate, a dadini
1 c.no	di pasta di curry giallo (vegan)
¼ c.no	di sale
50 g	di crème fraîche

Ecco come fare

Vellutata

In una pentola capiente scaldare l'olio. Rosolare l'aglio, il lemongrass e la pasta di curry. Unire le patate e i porri e lasciar insaporire brevemente. Bagnare con l'acqua, portare a bollore e salare. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 1 ora. Togliere il lemongrass, aggiungere la crème fraîche, quindi frullare.

Topping

In una padella antiaderente scaldare l'olio, unire le patate, quindi condire e lasciar insaporire per ca. 10 minuti. Impiattare la vellutata, arricchirla con la crème fraîche e guarnire con i dadini di patate.

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