Barbabietole arrosto con topping di lenticchie e cipolle
Ci vogliono
per 4 persona
| 4 | barbabietole crude (p. es. Formanova ProSpecieRara) |
| 2 c. | olio d'oliva |
| ½ mazzetto | rosmarino |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 100 g | lenticchie nere (Beluga) |
| acqua, bollente | |
| 2 c. | aceto balsamico |
| ¼ di c.no | sale |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 2 | cipolle, a striscioline sottili |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 125 g | ricotta |
| 150 g | yogurt alla greca naturale |
| ½ mazzetto | menta piperita, tagliata finemente |
| ¼ mazzetto | rosmarino, tagliato finemente |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Barbabietole
Mescolare le barbabietole, l'olio e il rosmarino nella pirofila precedentemente unta, condire. Coprire con carta d’alluminio.
In forno
Cuocere per ca. 1 ora e ½ nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar intiepidire coperte.
Topping di lenticchie e cipolle
Lessare le lenticchie per ca. 20 min. in acqua bollente, quindi scolarle. Aggiungere l'aceto, il sale e mettere da parte. In una padella scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle, cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la verdura sarà rosolata o e caramellata. Aggiungere di nuovo le lenticchie, mescolare, condire.
Crema di ricotta
Mescolare la ricotta con lo yogurt e metà delle erbe aromatiche fino a ottenere un composto omogeneo, quindi condire. Incidere le barbabietole al centro, aprire un po' il taglio e riempire con la crema di ricotta. Guarnire con il topping di lenticchie e cipolle e spolverizzare con le erbe aromatiche rimaste.
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