per 4 persona

Crema

4 dl	bevanda alla mandorla
6	tuorli freschi
60 g	zucchero
120 g	Crema di Pistacchio Fine Food
100 g	amaretti originali Fine Food, tritati finemente

Pere

3 dl	succo di pere
1 c.	Birnel (succo denso di pere)
2 di c.no	Yuzu Kosho Paste Fine Food
1	bastoncino di cannella
2	pere, dimezzate, private dei semi

Presentazione

2 c.	Wasabi Coated Pistachios Fine Food, tritato grossolanamente
1 gambo	lemongrass, la parte interna finemente tritata

Ecco come fare

Crema

In un pentolino portare a ebollizione la bevanda alla mandorla, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere i tuorli, lo zucchero e la crema al pistacchio e cuocere il composto a fuoco medio mescolando continuamente senza farlo bollire. Una volta che inizia ad addensarsi, togliere immediatamente il pentolino dal fuoco. Unire gli amaretti, trasferire negli stampini imburrati e lasciar intiepidire. Coprire e mettere per ca. 4 ore in frigo.

Pere

Portare a bollore il succo di pere, il birnel, la pasta yuzu kosho e il bastoncino di cannella. Unire le pere, portare nuovamente a ebollizione, lasciar raffreddare. Estrarre le pere dimezzate, tagliarle a fette, togliere il bastoncino di cannella. Cuocere fino a ottenere uno sciroppo, lasciar raffreddare.

Presentazione

Disporre le pere sulla crema, guarnire con lo sciroppo, cospargere di pistacchi e lemongras.

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