per 4 persona

Carne

2	Limousin Tenderloin Steak Fine Food (ca. 180 g l’uno)
4 di dl	Olio extra vergine di oliva al basilico Fine Food
100 g	Finocchiona Toscana Fine Food, a striscioline sottili

Tagliolini

250 g	tagliolini al nero di seppia Fine Food
	acqua salata, bollente

Topping

1 vasetto	Frutti di cappero Fine Food (ca. 85 g)
	sale, quanto basta
1	finocchio, a fette sottili
100 g	cottage cheese naturale, sciacquato, scolato
2 di c.no	Piment d'Espelette AOC Fine Food

Presentazione

50 g	Nocciola Piemonte IGP Fine Food, tostate, tritate grossolanamente
un po’ di	Murray River Salt Flakes Fine Food

Ecco come fare

Carne

Tagliare la carne a fettine sottili. In una rostiera scaldare l'olio a ca. 80 °C. Unire la carne e il salame.

Cottura confit al forno

Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 100 °C.

Tagliolini

Cuocere i tagliolini al dente in acqua salata bollente, scolare e condire con 1 c. di olio della cottura confit. Coprire i tagliolini e tenerli in caldo.

Topping

Scolare i frutti di capperi conservando l’acqua con l'aceto. Mescolare l’acqua con l’aceto con 4 c. di olio caldo della cottura confit e salare. Incorporare il finocchio. Tagliare i frutti di capperi in quattro, mescolare il cottage cheese con piment d’Espelette.

Presentazione

Togliere la carne e tagliarla a striscioline. Avvolgere i tagliolini e distribuire con il finocchio e la carne sui piatti. Cospargere con salame, frutti di capperi, cottage cheese e noci, quindi salare.

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