Pesce spada su crauti al miele con olio allo zafferano aromatizzato all'arancia
Ci vogliono
per 4 persona
250 g | crauti lessi, sgocciolati |
1 dl | Boizel Blanc de Noirs Champagner Fine Food |
1 c. | miel de fleur d'oranger Fine Food |
2 c. | mascarpone |
un po’ di | Murray River Salt Flakes Fine Food |
6 c. | Olio extra vergine d'oliva Fine Food |
50 g | Wild Salmon Roe Fine Food |
½ mazzetto | erba cipollina, tagliato finemente |
½ | arancia bio, solo la scorza grattugiata |
1 pacchetto | Greek Saffron Fine Food, mettere da parte alcuni filamenti |
2 | Vol au vent al burro dell'Emmental Fine Food |
100 g | pesce spada affumicato Fine Food |
un po’ di | erba cipollina, tagliata grossolanamente |
Ecco come fare
Crauti
Versare i crauti con lo champagne e il miele in una casseruola, portare a ebollizione e far sobbollire per ca. 5 minuti. Togliere dal fuoco, incorporarvi il mascarpone, salare.
Olio allo zafferano aromatizzato all'arancia
Mescolare l’olio, le uova di salmone selvatico, l’erba cipollina, la scorza d'arancia con la metà dello zafferano, quindi mettere da parte.
Preparare i vol-au-vent
Dimezzare i vol-au-vent in orizzontale in modo da crearne quattro. Utilizzare i coperchi delle parti superiori dimezzate come base.
In forno
Cuocere per ca. 4 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Distribuire i vol-au-vent sui piatti e coprire con i crauti tiepidi. Decorare con il pesce spada (formare una rosa). Bagnare con l’olio allo zafferano aromatizzato all'arancia e decorare con l’erba cipollina e i filamenti di zafferano messi da parte.
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