per 4 persona

Purea

600 g	pastinache, pelate, a pezzi
2	spicchi d’aglio, spremuti
2 ½ dl	bevanda alla mandorla
2 c.	crema di mandorle bianca
2 c.	burro
½	limone bio, la scorza grattugiata e il succo
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Salmone

	olio per arrostire
600 g	filetti di salmone con pelle, in 4 fette
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Burro all’aneto e ai capperi

30 g	mandorle a scaglie
60 g	burro
65 g	capperi, sgocciolati, asciugati
½ mazzetto	aneto, spezzettato

Impiattare

1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, spezzettato
½ mazzetto	aneto, spezzettato
2 c.	succo di limone
1 c.	olio d'oliva
¼ di c.no	fleur de sel
un po’ di	pepe

Ecco come fare

Purea

In una pentola portare a bollore pastinache, aglio e bevanda alla mandorla. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire le pastinache per ca. 20 minuti. Frullare le pastinache con la crema di mandorle, il burro, la scorza e il succo di limone, quindi insaporire. Tenere in caldo la purea.

Salmone

Preriscaldare il forno a 80 °C. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire il salmone e rosolarlo per ca. 4 min. su ogni lato. Toglierlo e tenerlo in caldo.

Burro all’aneto e ai capperi

Nella stessa padella tostare le mandorle. Unire il burro e riscaldare aspettando che il burro formi una schiuma sprigionando un profumo di nocciole. Aggiungere i capperi e l’aneto, rosolare per ca. 1 minuto.

Impiattare

Mescolare il prezzemolo e l’aneto con il succo di limone l’olio, quindi insaporire. Impiattare la purea e adagiarvi il salmone. Condire con il burro all’aneto e ai capperi, guarnire con le erbe aromatiche, insaporire.

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