per 4 persone

Mettere il pane in ammollo

250 g	di pane del giorno prima
2 dl	di latte

Cipolle

2	cipolle
2	spicchi d’aglio
3 rametti	di rosmarino
2 c.	di olio d'oliva

Impasto per polpette

1	uovo
½ mazzetto	di basilico
250 g	di ricotta
40 g	di parmigiano grattugiato
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

Rosolare le polpette

2 c.	di pinoli
	olio per arrostire

Sugo

750 g	di passata di pomodoro
2 c.	di olio d'oliva
1 c.no	di zucchero
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
½ mazzetto	di basilico

Ecco come fare

Mettere il pane in ammollo

Spezzettare il pane, versarlo in una ciotola, bagnarlo con il latte, coprire e lasciar ripoare per ca. 15 minuti.

Cipolle

Sbucciare le cipolle e l’aglio, tritarli finemente e tagliare finemente il rosmarino. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Soffriggere la cipolla, l'aglio e il rosmarino per ca. 10 minuti.

Impasto per polpette

Tritare grossolanamente nel cutter il pane ammorbidito e riversarlo nella ciotola. Sbattere l’uovo, tritare finemente il basilico, amalgamare con la ricotta, il formaggio e il mix di cipolle, quindi insaporire. Lavorare l'impasto a mano fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Polpette

Con l'impasto formare ca. 25 palline.

Rosolare le polpette

In una padella antiaderente tostare i pinoli senza aggiungere grassi. Togliere gli ingredienti dalla padella e mettere da parte. Nella stessa padella scaldare un filo d'olio. Abbassare il fuoco e dorare poche polpette per volta per ca. 10 min. su ogni lato, quindi toglierle.

Sugo

Versare nella stessa padella la passata di pomodoro, l’olio e lo zucchero, condire e far cuocere per ca. 10 minuti. Unire di nuovo le polpette e scaldare il tutto. Spezzettare qualche foglia di basilico e cospargere con i pinoli messi da parte.

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