per 4 persona

Marinare le "capesante"

2 c.	pasta di miso
2 c.	aceto balsamico bianco
1 c.	sciroppo d'acero
1 c.	salsa di soia
8	cardarelli, ca. 80 g l’uno

Purè di fagioli

2 c.	olio d'oliva
2	cipolle, tritate grossolanamente
2	spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
2 scatoletta	fagioli bianchi (je ca. 400 g), sciacquati, scolati
200 g	panna acidula semigrassa
50 g	mandorle
1 c.no	sale
un po’ di	pepe

Rosolare le "capesante"

	burro per arrostire
½ c.no	sale
un po’ di	pepe

Salsa

3 c.	aceto balsamico bianco
3 c.	olio d'oliva
2 presa	fleur de sel
un po’ di	pepe
2 mazzetto	erbe aromatiche (p. es. prezzemolo, aneto, erba cipollina), tritati finemente
50 g	mandorle, tostate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Marinare le "capesante"

Mescolare la pasta di miso con aceto, sciroppo d’acero e salsa di soia. Tagliare i cardarelli a fette di ca. 3 cm, mettere da parte le teste dei funghi Unire le "capesante" alla marinata, coprire, mettere in frigo e lasciar marinare in frigo per almeno 2 ore.

Purè di fagioli

Tritare grossolanamente le teste di funghi messi da parte. In un pentolino scaldare l'olio. Rosolarvi le cipolle, l'aglio e i funghi tritati per ca. 10 minuti. Aggiungere i fagioli, la panna acidula semigrassa e le mandorle, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Frullare finemente i fagioli, condire, coprire e tenere in caldo.

Rosolare le "capesante"

In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Con un coltello affilato praticare dei tagli di ca. 2 mm a disegno romboidale sulla superficie di taglio delle «capesante». Condire le «capesante» e rosolarle per ca. 4 min. su ciascun lato.

Salsa

Emulsionare l’aceto balsamico con l’olio e condire. Incorporare le erbe aromatiche e le mandorle. Distribuire la purea di fagioli sui piatti, disporvi le "capesante" e condire con la salsa alle erbe aromatiche.

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