Torta di carote e noci di pecan con sostituto dello zucchero
Ci vogliono
per 12 pezzi
| 800 g | yogurt alla greca naturale |
| 4 c. | sciroppo di riso |
| 1 | stecca di vaniglia, incisa sulla lunghezza, i semi raschiati |
| 150 g | burro, ammorbidito |
| 150 g | sciroppo di riso |
| ½ di c.no | sale |
| 3 | uova |
| 125 g | farina d'avena integrale senza glutine |
| 100 g | mandorle macinate |
| 100 g | noci di pecan, macinate |
| 100 g | Maizena |
| ½ c. | spezie per panpepato |
| 1 di c.no | lievito in polvere |
| 200 g | carote, grattugiate grossolanamente |
| 50 g | zenzero, grattugiato finemente |
| 1 | limetta bio, la scorza grattugiata, 1 c. di succo messo da parte |
| 12 | noci di pecan |
| ½ c. | sciroppo di riso |
Ecco come fare
Frosting
Mescolare lo yogurt con lo sciroppo di riso e i semi di vaniglia, versarlo in un colino rivestito con un panno fine, sistemare il tutto su una ciotola, coprire, mettere in frigo e lasciar gocciolare per ca. 3 ore. Spremere leggermente lo yogurt.
Impasto
In una ciotola mescolare il burro, lo sciroppo di riso e il sale. Incorporare un uovo dopo l'altro con la frusta dello sbattitore elettrico. Mescolare la farina con tutti gli ingredienti fino al lievito in polvere compreso. Incorporare con le carote, lo zenzero e la scorza di limetta e versare il tutto nello stampo preparato in precedenza.
In forno
Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, togliere dallo stampo e mettere a raffreddare su una griglia. Tagliare la torta in due dischi.
Guarnire
Incorporare al frosting il succo di limetta messo da parte fino a ottenere un composto omogeneo. Spennellare il disco inferiore della torta con ½ frosting. Coprire con il disco superiore e spennellare con il frosting restante. Mescolare le noci di pecan con lo sciroppo e distribuire sulla torta.
Mostra l'intera ricetta