Torta di mele zurighese con nocciole
Ci vogliono
per 12 pezzi
| 200 g | farina bianca |
| 50 g | zucchero greggio macinato |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata, il succo messo da parte |
| 130 g | burro, a pezzi, freddo |
| 1 c. | gelatina di mele cotogne |
| 1 c. | acqua |
| 250 g | mele, grattugiate grossolanamente |
| 2 | tuorli |
| 120 g | nocciole macinate |
| 30 g | gelatina di mele cotogne |
| 1 di c.no | cannella |
| 2 | albumi |
| 1 presa | sale |
| 4 | mele rosse, dimezzate, a fettine sottili |
| 2 c. | gelatina di mele cotogne |
Ecco come fare
Pasta frolla
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Mescolare la gelatina di mele cotogne e l’acqua, unirle al composto e formare rapidamente un impasto morbido senza impastare. Appiattire, coprire e mettere per ca. 30 min. in frigo. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno formando un cerchio di ca. 28 cm di Ø, adagiarlo nella tortiera già preparata e premere il bordo in maniera uniforme. Bucherellare più volte la base della torta con una forchetta.
Ripieno
Mescolare le mele e il succo di limone messo da parte con tutti gli ingredienti fino alla cannella inclusa. Montare gli albumi a neve aggiungendo il sale e incorporarli delicatamente al ripieno con la spatola di gomma. Distribuire il ripieno sulla pasta.
Mele
Sistemare le mele sul composto e spennellarle con la gelatina di mele cotogne.
In forno
Cuocere per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, togliere dallo stampo, quindi far raffreddare su una griglia.
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