Couscous autunnale con carne d’agnello
Ci vogliono
per 4 persona
| 30 g | porcini secchi |
| 4 dl | acqua |
| 80 g | couscous |
| ¼ di c.no | sale |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 100 g | champignon bianchi, dimezzati |
| 100 g | cipolle sott'aceto (Borettane) |
| sale e pepe, quanto basta | |
| 1 | filetto d’agnello (ca. 220 g) |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 c. | aceto balsamico |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 1 c. | miele liquido |
| sale e pepe, quanto basta | |
| 2 | mele, a spicchi |
| 100 g | cuori di carciofo sott’olio, sgocciolati, tagliati in quattro |
| 50 g | noci di acagiù (piccante) |
Ecco come fare
Couscous ai porcini
Far rinvenire i porcini in acqua per ca. 30 min., quindi sgocciolarli raccogliendo l’acqua di ammollo in un pentolino. Portare a bollore l’acqua di ammollo. In una ciotola mescolare il couscous e il sale, bagnare con l’acqua di ammollo bollente, quindi coprire, lasciar gonfiare per ca. 5 min. e sgranare il couscous con una forchetta.
Funghi
In una padella antiaderente scaldare l’olio. Rosolare i champignon per ca. 6 min. mescolando di tanto in tanto. Unire le cipolle e i porcini ammorbiditi, far cuocere per ca. 4 min., condire e togliere. Se necessario aggiungere nella stessa padella un filo d’olio e scaldarlo. Condire la carne, arrostirla per ca. 2 min. su ogni lato e lasciarla riposare per ca. 5 minuti.
Impiattare
Emulsionare l’aceto, l’olio e il miele, condire e mescolare al couscous. Mescolare al couscous le mele, i carciofi, le noci di acagiù e i funghi, quindi cospargere con la carne tagliata a fette.
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