per 4 persona

Patate

600 g	patate a pasta farinosa, a pezzetti
	acqua salata, bollente

Impasto

200 g	farina bianca
40 g	formaggio da raclette, grattugiato grossolanamente
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2	uova, sbattute

Schupfnudel

un po’ di	Maizena
	acqua salata, bollente

	burro per arrostire
80 g	pancetta a dadini
2	cipolle, a spicchi
300 g	verza, a fettine sottili
½ mazzetto	timo, tagliato finemente
1 dl	brodo di verdura

Formaggio da raclette

160 g	formaggio da raclette
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Ecco come fare

Patate

Lessare le patate per ca. 30 min. in acqua salata bollente. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo avanti e indietro il pentolino sul fornello spento. Schiacciare le patate con il passaverdura, raccoglierle in una ciotola e farle raffreddare.

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il formaggio, il sale e il pepe. Unire le patate con le uova, amalgamare bene, quindi coprire e lasciar riposare il tutto per ca. 15 minuti.

Schupfnudel

Dividere l'impasto in quattro parti e su un velo di Maizena ricavare da ognuna un rotolo di ca. 2 cm di Ø. Con una spatola tarocco tagliare i rotoli a pezzi larghi ca. 2 cm. Con un po' di Maizena formare con le mani degli Schupfnudel lunghi ca. 8 cm, assottigliandoli leggermente verso le estremità. Cuocere pochi Schupfnudel per volta per ca. 5 min. in acqua salata leggermente bollente. Toglierli con una schiumarola e scolarli.

In una padella scaldare il burro. Arrostire poca pancetta e Schupfnudel per volta per ca. 5 min., quindi toglierli. Abbassare il fuoco, unire le cipolle, coprirle e farle soffriggerle per ca. 15 min. rigirandole di tanto in tanto fino a quando sono brunite. Aggiungere la verza e il timo, sfumare con il brodo e portare a bollore. Coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti.

Formaggio da raclette

Unire il formaggio da raclette e continuare a cuocere fino a quando il formaggio si è sciolto. Versare gli Schupfnudel, scaldare nuovamente, quindi condire.

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