per 4 persona

Uova alla soia

3 dl	acqua
1 ½ dl	salsa di soia
1 ½ c.	aceto di riso
1 ½ c.	zucchero greggio
1	anice stellato
1 di c.no	fiocchi di chili
6	uova fresche
	acqua, bollente

Minestra

1 c.	olio per wok o olio di arachidi
400 g	carne macinata (maiale)
2	spicchi d’aglio, spremuti
2 c.	salsa di soia
8 dl	brodo di manzo
2 c.	salsa di soia
1 di c.no	fiocchi di chili
1	anice stellato
1	foglia alloro
4 dl	bevanda di soia
3 c.	tahina (crema di sesamo)

Impiattare

250 g	noodles per ramen
	acqua, bollente
1 scatoletta	chicchi di mais (ca. 210 g), sgocciolato
60 g	zenzero marinato, sgocciolato
3	cipollotti con la parte verde, ad anelli sottili
½ mazzetto	coriandolo, tagliato grossolanamente

Ecco come fare

Uova alla soia

Portare a bollore l'acqua con tutti gli ingredienti fino a fiocchi di chili inclusi, far restringere per ca. 2 min., quindi lasciar raffreddare e trasferire in un contenitore ermetico. Cuocere le uova in acqua bollente per ca. 7 min., farle raffreddare brevemente sotto l'acqua corrente fredda, sgusciarle delicatamente e metterle nella riduzione di soia. Lasciar marinare le uova in frigo per almeno 6 ore.

Minestra

In un pentolino scaldare l'olio. Rosolare la carne macinata per ca. 6 min., quindi aggiungere l'aglio e far insaporire brevemente. Unire la salsa di soia e mescolare. Togliere la carne. Aggiungere il brodo, la salsa di soia, i fiocchi di chili, gli anice stellati e la foglia di alloro, quindi portare a bollore, togliere il coperchio e lasciar sobbollire il tutto per ca. 5 minuti. Unire la bevanda di soia e la tahina, mescolare bene, riscaldare, quindi aggiungere di nuovo la carne.

Impiattare

Cuocere i fili di ramen in acqua bollente per ca. 2 min. e scolare, distribuirli nelle ciotole con il mais, lo zenzero e i cipollotti. Coprire con la minestra e la carne macinata. Sgocciolare le uova, dimezzarle, metterle sopra e cospargere di coriandolo.

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