per 4 persone

Salsa di prugne

1 c.	di burro
2	scalogni, a striscioline sottili
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
8	bacche di ginepro, tritate finemente
3	foglie alloro
1 rametto	di rosmarino, tagliato finemente
3 c.	di marsala
1 ½ dl	di fondo di selvaggina (o brodo di manzo)
350 g	di prugne, a spicchi
2 c.ni	di zucchero
50 g	di burro, a pezzi, freddo

Cervo

1 c.	di burro per arrostire
8	medaglioni di cervo (ca. 70 g l'uno)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Salsa di prugne

In un pentolino scaldare il burro. Imbiondire gli scalogni e l'aglio per ca. 5 minuti. Unire il ginepro, l'alloro e il rosmarino, quindi lasciar insaporire brevemente. Sfumare con il marsala e il fondo di selvaggina e far restringere per ca. 2 minuti. Unire le prugne e lo zucchero e lasciar sobbollire il tutto per ca. 5 minuti. Abbassare la fiamma e togliere il pentolino dal fuoco. Unire poco burro per volta e mescolare. Tenere in caldo la salsa mettendo il pentolino sul fuoco solo di tanto in tanto facendo attenzione a non farla bollire. Continuare a mescolare fino a ottenere una salsa ben legata.

Cervo

In una padella scaldare il burro per arrostire. Condire la carne e rosolarla per ca. 2 min. su ogni lato. Toglierla, coprirla e lasciarla riposare per ca. 5 minuti. Impiattare la carne con la salsa di prugne.

Mostra l'intera ricetta