Tacos con verdure estive e salsa di pesca

Name: Tacos con verdure estive e salsa di pesca
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g piselli; ½ limoni; 3 rametto menta piperita; 2 pesche; 1 pomodori; 1 cipolle; 5 rametto basilico; ½ limette; 2 peperoni; 200 g zucchine; 100 g pomodori cherry; ½ dl bevanda di riso; 50 g cipolle sott'aceto (Borettane); 1 c. olio d'oliva; 1 di c.no sciroppo d'acero; 6 tortilla di mais; un po’ di sale e pepe, quanto basta; sale e pepe, quanto basta

Piatti a base di verdura estate

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.

vegano, senza lattosio, senza glutine, sana ed equilibrata

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Per preparare i tacos preferisco usare prodotti stagionali, e quindi i classici aromi della farcitura sono sempre diversi. Oggi ho deciso di proporre frutta e verdura estive per creare un accostamento culinario fresco, dolce e salato. Questa coloratissima ricetta è al 100% vegetale e ricca di vitamine!

Ricetta di:
Anita - Breakfast & Bowls

Ci vogliono

per 4 persona

Dip ai piselli
200 g	piselli
	acqua, bollente
½ dl	bevanda di riso
½	limone, tutto il succo
3 rametto	menta piperita
un po’ di	sale e pepe, quanto basta

Salsa di pesca
2	pesche, a cubetti
1	pomodoro, a cubetti
1	cipolla, tritata finemente
5 rametto	basilico, tagliato finemente
½	limetta, solo il succo
1 di c.no	sciroppo d'acero
	sale e pepe, quanto basta

Verdure
1 c.	olio d'oliva
2	peperoni, a strisce
200 g	zucchine, a fette
	sale e pepe, quanto basta

Impiattare
6	tortilla di mais (senza glutine)
100 g	pomodori cherry, tagliati in quarti
50 g	cipolle sott'aceto (Borettane) , dimezzate

Ecco come fare

Dip ai piselli

Sbollentare i piselli per ca. 2 min. in acqua bollente, scolarli e sciacquarli con acqua fredda. Versare i piselli nel bicchiere del mixer, unire la bevanda di riso e tutti gli ingredienti restanti fino al pepe incluso, quindi frullare.

Salsa di pesca

In una ciotola mescolare la pesca e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso, coprire e mettere in frigo.

Verdure

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire i peperoni e le zucchine e farli appassire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto.

Impiattare

Scaldare le tortilla secondo le istruzioni riportate sulla confezione e disporre su un piatto. Spennellare con 1 c.no di dip ai piselli. Distribuirvi le verdure, i pomodori cherry e le cipolle. Bagnare con la salsa di pesca.

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