per 700 g

Impasto a caldo

50 g	di farina di spelta bianca
2 c.ni	di sale
1 ½ dl	di acqua, bollente

Pasta

250 g	di farina integrale di PuraSpelta
200 g	di farina di spelta bianca
1 pacchetto	di lievito secco (ca. 7 g)
3 ¼ dl	di acqua
2 c.	di olio d'oliva

Farcire

2 c.	di olio d'oliva
1 c.	di acqua
½ c.no	di fleur de sel

2 rametti	di rosmarino
50 g	di gherigli di noci
300 g	di uva nera
2 c.	di zucchero

Ecco come fare

Impasto a caldo

In una ciotola mescolare la farina e il sale. Versare l'acqua bollente sulla farina mescolando con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere una pappa densa. Coprire l'impasto e lasciarlo intiepidire, quindi lasciarlo riposare in frigo per ca. 12 ore.

Pasta

In un recipiente mescolare le farine con il lievito. Unire l'impasto a caldo, l'acqua e l'olio e lavorare fino a ottenere un composto liscio e umido.

Coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½.

Farcire

Disporre l'impasto su una placca rivestita con carta da forno. Emulsionare l'olio e l'acqua e spennellare sull'impasto. Stenderlo con le dita formando un rettangolo di ca. 40 x 50 cm creando i caratteristici «buchi», quindi cospargere di fleur de sel.

Staccare gli aghi di rosmarino e tritare grossolanamente i gherigli di noci. Mescolare entrambi con l'uva e lo zucchero, distribuirli sulla pasta e premere leggermente. Coprire e far lievitare per altri 30 min. circa.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C. Sfornare e mettere la focaccia a raffreddare su una griglia.

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