per 4 persona

Cavolfiore

700 g	cavolfiore, a cimette
300 g	funghi misti (p. es. champignon, cardoncelli, geloni), a pezzi
3 c.	olio d'oliva
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe

In forno

½ mazzetto	salvia, le foglie sminuzzate
50 g	nocciole, tritate grossolanamente

Risotto

1 c.	burro
2	scalogni, tritati finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
½ mazzetto	salvia, tagliata finemente
200 g	riso per risotto (p. es. Carnaroli)
1	foglia alloro
1 di dl	vino bianco
7 di dl	brodo di verdura
60 g	parmigiano grattugiato
40 g	burro
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c. di succo

Ecco come fare

Cavolfiore

Mescolare il cavolfiore e i funghi con l'olio, condirli e distribuirli su una placca rivestita con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 220 °C. Unire la salvia e le nocciole, continuare a cuocere per altri 10 min. ca., quindi tenere in caldo nel forno spento.

Risotto

In un pentolino scaldare il burro. Rosolarvi gli scalogni, l'aglio e la salvia. Aggiungere il riso e la foglia d'alloro, tostare mescolando fino a quando il riso diventa trasparente. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Versare il brodo un po' per volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Togliere la foglia d'alloro e mantecare con il formaggio, il burro, la scorza e il succo di limone e la metà del cavolfiore. Impiattare il risotto e guarnirlo con il cavolfiore restante.

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