per 4 persona

Cavolo rosso

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla rossa, ad anelli sottili
200 g	castagne sgusciate surgelate, scongelate
1 kg	cavolo rosso, a fette sottili
1	pera, grattugiata grossolanamente
1 ¼ di c.no	sale
2	foglie alloro
2	chiodi di garofano
1	anice stellato
2 dl	vino rosso
2 dl	brodo di verdura
2 c.	aceto balsamico

Pere e castagne

3 c.	zucchero
1 c.	acqua
2 c.	sciroppo d'acero
2	pere, a spicchi
150 g	castagne sgusciate surgelate, scongelate
5 rametto	timo
1	limone, solo il succo
¼ di c.no	fleur de sel

Ecco come fare

Cavolo rosso

In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggere brevemente la cipolla e le castagne. Unire il cavolo e la pera, farli insaporire brevemente e salare. Aromatizzare con l'alloro, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Bagnare con il vino e restringere per ca. 1 minuto. Versare il brodo e l'aceto, coprire e far sobbollire il cavolo a fuoco basso per ca. 2 ore mescolando di tanto in tanto.

Pere e castagne

In una pentola capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Abbassare il fuoco, aggiungere lo sciroppo d'acero, le pere, le castagne e il timo, quindi far sobbollire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto. Unire il succo di limone e salare. Impiattare le pere e le castagne con il cavolo rosso.

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