Insalata di zucca e feta
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 ¼ kg | di zucca (p. es. Buttercup), a dadini di ca. 3 cm |
| 2 | cipolle rosse, a spicchi |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 3 c. | di succo di limone |
| 3 c. | di aceto di mele |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di miele |
| ¼ c.no | di fiocchi di chili (p. es. Chile Chipotle Fine Food) |
| 20 g | di zucchero |
| 1 c. | di acqua |
| 40 g | di gherigli di noci, tritati grossolanamente |
| 30 g | di semi di zucca |
| ½ c.no | di fleur de sel |
| 200 g | di feta, sbriciolata |
| 1 | melagrana, sgranata |
| 1 mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| ½ mazzetto | di menta piperita, tagliata finemente |
Ecco come fare
Zucca
Mescolare la zucca e le cipolle con l'olio, il sale e il pepe e trasferire su una placca rivestita con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. In una ciotola mescolare il succo di limone, l'aceto, l'olio, il miele e i fiocchi di chili. Unire la zucca e mescolare.
Topping di noci
In una pentola capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Unire i gherigli di noci, i semi di zucca e il fleur de sel, quindi mescolare, trasferire sulla carta da forno e lasciar raffreddare. Spezzettare le noci.
Impiattare
Impiattare l'insalata di zucca con la feta, i chicchi di melagrana, il prezzemolo e la menta piperita. Cospargere con il topping di noci.
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