per 4 persona

Riso con sedano a coste

300 g	riso basmati
1 c.	olio d'oliva
2	spicchi d’aglio, spremuti
1 c.	sesamo
1 di c.no	sale
5 dl	acqua
300 g	sedano a coste, a fettine sottili
½ mazzetto	coriandolo, tagliato finemente
½ mazzetto	basilico thai, tagliato finemente

Polpette

300 g	carne macinata di pollo
2	cipollotti con la parte verde, tritati finemente
2	spicchi d’aglio, spremuti
2 cm	zenzero, grattugiato finemente
2 c.	sesamo
4 c.	panko o pangrattato
½ di c.no	sale

Salsa

	olio per arrostire
1	cipollotto con la parte verde, tritato finemente
200 g	albicocche, a dadini
50 g	zucchero greggio macinato
2 c.	aceto di riso
1 c.	salsa di pesce
½ di c.no	fiocchi di chili
	sale, quanto basta

Ecco come fare

Riso con sedano a coste

In un colino sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l'acqua è trasparente, quindi scolare bene. In un pentolino scaldare l'olio. Rosolare l'aglio e il sesamo a fuoco medio per ca. 2 minuti. Unire il riso e il sale e lasciar tostare brevemente. Aggiungere l'acqua e portare a bollore. Coprire e far sobbollire a fuoco lento per ca. 10 min., quindi lasciar gonfiare per ca. 10 min. sul fornello spento senza sollevare mai il coperchio. Unire il sedano a coste, il coriandolo e il basilico.

Polpette

In una ciotola mescolare la carne macinata con tutti gli ingredienti fino al sale incluso, lavorare bene a mano fino a ottenere un composto compatto. Con le mani bagnate ricavare dall'impasto 24 polpette.

Salsa

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare le polpette per ca. 6 min. su tutti i lati. Toglierle e abbassare il fuoco. Nella stessa padella soffriggere per ca. 3 min. il cipollotto. Unire le albicocche e tutti gli ingredienti fino ai fiocchi di chili, quindi coprire e far sobbollire per ca. 5 minuti. Far restringere senza coperchio per ca. 5 min., unire nuovamente le polpette, finire di cuocere per ca. 3 min., quindi salare. Impiattare la carne insieme alla salsa e al riso con il sedano a coste.

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