Crocchette di mais Mexico style
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 | pannocchie di mais, private delle foglie e dei filamenti |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 2 | spicchi d’aglio, tritati finemente |
| 1 di c.no | semi di coriandolo in polvere |
| 1 di c.no | timo essiccato |
| 1 di c.no | fiocchi di chili (p. es. Chile Chipotle Fine Food) |
| 3 ½ dl | acqua |
| 1 di c.no | sale |
| 100 g | semola di mais a grana media |
| 50 g | Maizena |
| 30 g | burro |
| 1 | tuorlo fresco |
| 60 g | panko o pangrattato |
| olio per friggere |
| 100 g | panna acidula semigrassa |
| 1 c. | maionese |
| 1 | limetta, sciacquata con acqua calda, asciugata, la scorza grattugiata, tutto il succo |
| ¼ di c.no | aglio in polvere |
| 2 presa | sale |
| ¼ mazzetto | coriandolo, spezzettato |
Ecco come fare
Mais
Lessare le pannocchie di mais per ca. 10 min. in acqua salata bollente, scolare. Con un coltello affilato staccare i chicchi dalle pannocchie.
Impasto per crocchette
In un pentolino scaldare l'olio. Far appassire la cipolla e l'aglio per ca. 7 minuti. Unire le spezie e lasciar insaporire per ca. 1 minuto. Versare l'acqua, portare a bollore, quindi salare. Versare la semola di mais a pioggia. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso per ca. 6 min. continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza densa e asciutta, quindi lasciar intiepidire. Unire la Maizena, il burro e il tuorlo d'uovo con i chicchi di mais messi da parte e lasciar raffreddare.
Formare le crocchette
Con le mani formare 30 palline grandi come una noce. Mettere il panko su un piatto. Rigirare le crocchette nel panko premendole bene. Riempire d'olio ⅓ di una cocotte e riscaldarlo a ca. 175 °C. Con una schiumarola immergere poche crocchette per volta e friggerle per ca. 3 min. su tutti i lati. Togliere dalla cocotte, sgocciolare sulla carta da cucina e tenerle in caldo.
Salsa
Mescolare la panna acidula semigrassa e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Bagnare con un filo di salsa le crocchette ancora calde e cospargerle di coriandolo.
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