per 4 persona

Mais

2	pannocchie di mais, private delle foglie e dei filamenti
	acqua salata, bollente

Impasto per crocchette

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
1 di c.no	semi di coriandolo in polvere
1 di c.no	timo essiccato
1 di c.no	fiocchi di chili (p. es. Chile Chipotle Fine Food)
3 ½ dl	acqua
1 di c.no	sale
100 g	semola di mais a grana media
50 g	Maizena
30 g	burro
1	tuorlo fresco

Formare le crocchette

60 g	panko o pangrattato
	olio per friggere

Salsa

100 g	panna acidula semigrassa
1 c.	maionese
1	limetta, sciacquata con acqua calda, asciugata, la scorza grattugiata, tutto il succo
¼ di c.no	aglio in polvere
2 presa	sale
¼ mazzetto	coriandolo, spezzettato

Ecco come fare

Mais

Lessare le pannocchie di mais per ca. 10 min. in acqua salata bollente, scolare. Con un coltello affilato staccare i chicchi dalle pannocchie.

Impasto per crocchette

In un pentolino scaldare l'olio. Far appassire la cipolla e l'aglio per ca. 7 minuti. Unire le spezie e lasciar insaporire per ca. 1 minuto. Versare l'acqua, portare a bollore, quindi salare. Versare la semola di mais a pioggia. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso per ca. 6 min. continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza densa e asciutta, quindi lasciar intiepidire. Unire la Maizena, il burro e il tuorlo d'uovo con i chicchi di mais messi da parte e lasciar raffreddare.

Formare le crocchette

Con le mani formare 30 palline grandi come una noce. Mettere il panko su un piatto. Rigirare le crocchette nel panko premendole bene. Riempire d'olio ⅓ di una cocotte e riscaldarlo a ca. 175 °C. Con una schiumarola immergere poche crocchette per volta e friggerle per ca. 3 min. su tutti i lati. Togliere dalla cocotte, sgocciolare sulla carta da cucina e tenerle in caldo.

Salsa

Mescolare la panna acidula semigrassa e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Bagnare con un filo di salsa le crocchette ancora calde e cospargerle di coriandolo.

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