per 4 persona

Impasto

2 c.	timo
150 g	farina integrale
50 g	farina bianca
50 g	parmigiano grattugiato
½ di c.no	sale
70 g	burro, freddo
¾ dl	acqua

Verdura

2	zucchine
2	melanzane
2	cipolle rosse
4	pomodori ramati
2	peperoni gialli
4	spicchi d’aglio
½ mazzetto	rosmarino
5 c.	olio d'oliva
1 ¼ di c.no	sale

Tarte

3 c.	concentrato di pomodoro
1 c.	acqua
1 c.	olio d'oliva
¼ di c.no	sale
½ mazzetto	timo
2 c.	parmigiano grattugiato

Ecco come fare

Impasto

Tagliare finemente il timo, versare in una ciotola insieme alle farine, al formaggio e al sale e mescolare. Unire il burro a pezzetti e lavorare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere l'acqua e compattare rapidamente formando un panetto morbido senza però impastare. Appiattirlo, coprirlo e metterlo per ca. 1 ora in frigo.

Verdura

Tagliare le zucchine, le melanzane, le cipolle e i pomodori a fettine spesse ca. 5 mm e i peperoni a pezzi di ca. 3 cm. Dimezzare l'aglio e tritare grossolanamente il rosmarino. In una ciotola mescolare la verdura, l’aglio, il rosmarino, l’olio e il sale, quindi distribuire su due placche foderate con carta da forno.

Precottura

Cuocere per ca. 30 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 200 °C. Togliere dal forno, impostare il forno a 200 °C (calore inferiore e superiore).

Tarte

Stendere la pasta sulla carta da forno formando un disco di ca. 28 cm di Ø, quindi trasferirla nello stampo insieme alla carta da forno. Con una forchetta bucherellare bene il fondo e mettere in frigo per ca. 15 minuti.

Mescolare il concentrato di pomodoro, l’acqua, l’olio e il sale e distribuire sul fondo. Disporvi a strati la verdura creando dei cerchi sovrapposti. Cospargere con il timo tagliato finemente e il formaggio.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C.

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