Petti di pollo con risoni alle verdure estive
Ci vogliono
per 4 persona
| 3 | peperoni gialli e peperoni rossi, dimezzati |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, a strisce |
| 2 | spicchi d’aglio, a fettine |
| 1 | finocchio, in quarti, a fettine |
| 2 c. | rosmarino, tagliato finemente |
| 1 dl | vermouth (p. es. Noilly Prat) |
| 1 ¼ litro | acqua |
| 1 ½ di c.no | sale |
| 500 g | pomodori cherry di diversi colori, bucherellati con un coltello |
| 350 g | pasta (p. es. risoni) |
| 80 g | cuori di carciofo sott’olio, sgocciolati |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 4 | petti di pollo (ca. 150 g l'uno) |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| ¼ mazzetto | basilico, le foglie sminuzzate |
Ecco come fare
In forno
Disporre i peperoni in una placca foderata con carta da forno con la parte recisa rivolta verso il basso. Cuocerli per ca. 15 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 240 °C fino a che sulla superficie iniziano a formarsi bolle grandi e scure. Sfornare i peperoni, coprirli con una placca e lasciarli riposare per ca. 10 minuti. Staccare delicatamente la pelle e tagliare le metà di peperoni a pezzi.
Risoni alle verdure estive
In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggervi la cipolla e l'aglio per ca. 3 minuti. Unire il finocchio e il rosmarino e lasciar insaporire per ca. 2 minuti. Bagnare con il vermouth e far restringere per ca. 2 minuti. Aggiungere l'acqua, portare a bollore, quindi salare. Unire i pomodori cherry e la pasta, cuocere al dente per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto. Gli ultimi 2 min. aggiungere i carciofi e i peperoni.
Pollo
In una padella scaldare l'olio. Condire il pollo e rosolarlo a fuoco medio per ca. 8 min. su ogni lato, quindi toglierlo dal fuoco. Affettare i petti di pollo e impiattarli con i risoni, quindi guarnire con il basilico.
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