Panzanella di pasta acida

Piatto principale Insalata estate
tempo totale: 1 h 10 min. | preparazione: 20 min.
vegano, senza lattosio

Ottima per riciclare il pane raffermo, la panzanella è una tipica ricetta toscana dell'estate. Di solito preferisco prepararla con ingredienti semplici, di qualità e dal gusto impareggiabile. L'utilizzo del pane di pasta acida conferisce al tutto un nota più speziata e intensa.

Ricetta di:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 4 persona

Mix per panzanella
350 g pomodori, a dadini
2  spicchi d’aglio, tritati finemente
3 rametto foglie di basilico, spezzettati
1 rametto origano, spezzettato
2 c. olio d'oliva
¼ di c.no succo
Pane
250 g pane di pasta acida del giorno prima, a dadini
Panzanella
250 g cetrioli, a cubetti
1 gambo sedano a coste, a fettine
1  cipolla rossa, tritata finemente
4  pomodori secchi sott'olio, sgocciolati, a striscioline
1 c. aceto di vino rosso
4 c. olio d'oliva

Ecco come fare

Mix per panzanella

In una ciotola mescolare i pomodori, l'aglio, le erbe aromatiche, l'olio e il sale, quindi coprire e lasciar insaporire per ca. 10 minuti. Scolare l'acqua di vegetazione rilasciata dai pomodori e metterla da parte. Rimettere il mix per panzanella nella ciotola.

Pane

Mescolare il pane con l'acqua di vegetazione dei pomodori messa da parte e distribuirlo su una placca rivestita con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar raffreddare sulla placca.

Panzanella

Unire al mix di panzanella nella ciotola i cetrioli, il sedano, la cipolla, i pomodori secchi e l'aceto e l'olio. Aggiungere il pane e mescolare bene. Prima di servire, coprire e lasciar insaporire la panzanella per ca. 30 min. in frigo.

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